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この本では「なぜ歯を強く保つのに砂糖が必要なのか」ということを、リアルサイエンスからわかりやすく解説しました。
生化学という、体の仕組みの基礎学問（基礎医学）から見ると、「砂糖は歯を強くする」というのは、まぎれもない真実（リアルサイエンス）なのです。

ではなぜ、砂糖でむし歯ができるといわれてしまうのでしょうか？
それは、細胞の営みを無視してきた、いや、目をそらすように仕向けられてきたからです。
細胞の営みの基軸は、砂糖（糖）を完全燃焼させる「糖のエネルギー代謝」です。
糖のエネルギー代謝を理解すると、「砂糖は歯を強くする」と「砂糖はむし歯をつくる」の違いが明確にわかります。

実は、このことは単にむし歯だけの話ではなく、全身の健康を維持する根幹の話なのです。
「糖のエネルギー代謝」を理解できれば、健康情報、医学情報が嘘なのか真実なのかを「自分で理解し判断する」ための力をつけていくことができます。
自分の体の健康は、自分で勉強して理解し、自分の責任で判断・実行・維持していくものです。
歯の中で起きている細胞の営みから、健康とは何なのかを本書を通して一緒に勉強していきましょう。

１時限目　“砂糖でむし歯になる”というウソ！
２時限目　むし歯の歴史を紐解く
補講１回目　細胞はどのようにエネルギーをつくっているのか？
３時限目　歯の中は、見事な小社会を形成している
補講２回目　ミトコンドリアは酸素が命
補講３回目　“乳酸”がさらなる乳酸の蓄積を呼ぶ、細胞のしくみ
４時限目　むし歯の真犯人は誰か？
５時限目　むし歯は、こうしてできていく
６時限目　象牙芽細胞を“虫”に変えるのは何なのか？
補講４回目　糖質制限でなぜ細胞は低酸素になるのか？／ＬＨＲ（ロングホームルーム）　蜂蜜療法による症例紹介